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为何市井火锅可以脱颖而出?深受大众喜爱!

来源:未知 时间:2019-12-24 11:32 作者:admin 阅读

《2018年度餐饮大数据白皮书》中,火锅品类以22%的销售额占比独居餐饮行业鳌头。《成都火锅白皮书》中的相关数据显示,仅成都人一年在火锅店的消费即高达120亿元,网友们调侃吃掉的火锅锅底连起来可以绕地球一圈。

 

作为美食大国的第一餐饮品类,火锅每年创造着千亿级别的销售额,其火爆程度已经不言而喻。火锅行业依然呈现出良性发展的态势。并且,纵观火锅市场,市井火锅慢慢成为这个“主角”那么,市井火锅为何能够在大环境下熠熠生辉呢,作为餐饮人,又该拿什么在火锅市场成功淘金呢?

 

 

首先,市井火锅市场拥有三大特性,这三大特性也注定了在物竞天择的大背景下,市井火锅能够脱颖而出!

 

1、火锅拥有广泛的受众群体

 

 

“这个世界没有什么是一顿火锅解决不了的问题,如果有,那就两顿!

 

“上瘾”,已经成为很多食客对火锅的共同认知。在抽样调查中,成都人平均一周吃1.4次火锅,其中,有人更是保持着一周4次火锅的高频率。如此算来,成都人人均每年花在火锅上的费用就有3540元。

 

究其原由,市井火锅的新鲜爽口的滋味是让人欲罢不能的“上瘾”原因之一。

譬如成都当地很具有代表性的泥巴小院市井火锅,作为新派火锅,搭配矿泉水来煮底料,很有特色。用矿泉水煮底料让口味不辣喉不上火,同时加以调整更适应大众口味。

2、易标准化的操作模式

 

 

动辄一年几百家的新店拓展,火锅品牌高速度扩张的基础便是火锅运营的易标准化。火锅行业的标准化程度高、易复制特点决定了火锅品牌更易于实现品牌化与规模化运营。

但标准化的背后是火锅品牌更需要在扩张的同时保证各店铺的质量。泥巴小院市井火锅是当下市井火锅热潮的代表之一,明厨亮灶的模式、小盘菜以及复古的市井风格,勾起的是那些与亲朋好友聚在火锅前,家长里短、嬉笑怒骂的日子。

 

虽然在有些地区的新店并非直营店,但是在加盟商的选择方面非常严格,保证泥巴小院市井火锅在扩张的同时,把控好品质。

 

3、名副其实的“红海”餐饮品类

 

 

 

火锅在我国已有1900多年的历史,从最早的古籍记录推算,重庆火锅距今也至少已有1700多年的历史。千年的发展历程,让火锅衍生新派的市井火锅。

 

火锅行业早已餐饮行业中名副其实的“红海”品类,洗牌也成为火锅行业的常态。

 

2017年,火锅市场的规模为3856亿元;按照沙利文数据的预估,至2020年,中国火锅市场的规模可达到5774亿元。

 

这意味着,即便深处红海,火锅行业依然是不折不扣的增量市场。只不过,在对行业探索的过程中,有些火锅品牌只得其“形”却未得其“魂”,从一开始便注定了失败。那么,是什么铸就了火锅的“灵魂”呢?

 

 

1、平衡——传统与创新

 

 

泥巴小院市井火锅,每到晚上必排长队的品牌,深受大众的喜欢就在于不放弃传统味道的传承,同时又通过改良、创新去满足大众的口感偏好,这是泥巴小院市井火锅走近消费者的第一步。

 

而第二步则来源于泥巴小院市井对于用餐场景的创新,将美食与美景巧妙融合,让味觉与视觉、听觉发生美妙的化学反应。作为一家市井风主题餐厅,也让泥巴小院市井火锅在众多火锅品牌中脱颖而出。

 

 

传承与创新的相得益彰,既懂得传承植根于顾客心中的味道记忆点,又通过创新去满足更多消费人群的喜好,以及在健康、菜品、场景等层面的追求,也是泥巴小院市井火锅从大众火锅品牌中脱颖而出的秘密武器。

 

 

2、碰撞——好食材与好料

 

 

如果说传承与创新的平衡为火锅的口感奠定了出色的基调,那么,好食材与好料的碰撞就是让出色口感迸发出来的有力保障。

 


泥巴小院市井火锅强调食材原料的重要性,从花椒到辣椒,再到姜片等基础调料的选择,坚守着食客对泥巴小院市井火锅品质的认证。

 

对好食材与好料的极致追求是火锅品牌的“良心”,亦是泥巴小院市井实现长足发展的关键因素。

 

3、坚持——不变的味道基础

 

 

 

几乎每一位成功的餐饮人都有一颗与餐品“死磕”的心,他们善于将餐品从运营中剥离出来死磕到底。

把复杂的事情简单化,回归产品追求本味,坚持用一锅好料打动消费者,坚持用品质证明品牌,不仅是火锅品牌的发展之本,也是整个餐饮行业的发展基石。

 

4、稳定——来自供应链的保障

 

 

对于规模化运营的火锅品牌来说,坚持品质不仅是对口感的孜孜以求,同时也意味着品牌在标准化方面的建设足以支撑品牌为消费者提供持久、稳定、无差异的一口好味道。

泥巴小院市井火锅有自己特有的工厂,这对于针对火锅品牌的长足发展都是极为重要的。
 

小结:

 

市井火锅自2017年走向品牌化,短短一年多的时间已经风靡全国。

 

小碗菜、高性价比、轻投入,这无疑和主打“大店”路线的主流火锅店形成了差异化。

 

这也是泥巴小院市井火锅成为新风口的原因。