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2019火锅行业趋势分析

来源:未知 时间:2019-12-23 15:35 作者:admin 阅读

 

四川,尤其是成都,街谈巷议的美食多半是火锅,各种主题的火锅、各式各样的装修、还有不同派系的火锅等,都在牵引着人们的味蕾,不知道你有没有听过一句话:“春风十里,全是火锅味”,可是四川火锅加盟未来模式将会朝着什么方向发展?

 

 

品牌化

 
 

 

品牌力是吸引消费者极为关键的因素。随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐,既能享受良好的就餐体验,同时也吃得放心。很多火锅企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓是其中的关键。

 

 

品牌是否具有足够的影响力决定了火锅企业在市场竞争中是否能够胜出,没有品牌力的火锅企业,最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。

 

 

特色化

 
 

 

 

有特色,就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此,对于火锅企业而言,打造个性化品牌,凸显品牌特色显得非常重要。

 

 

 

标准化

 
 

 

      2018-2020年中国火锅餐饮行业总收入预计      

 

中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一,火锅产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态,其标准化更易实现。当然火锅产业今后仍然需要在加强经营模式标准化、服务规范标准化、菜品选料标准化、产品加工标准化、器皿锅具标准化、能源使用标准化等方面做大量的研究工作,而这些也正是未来火锅产业标准化的关键所在。

 

 

 

多元化

 
 

 

 

如今,人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求,人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后,越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所,还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事,这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。

 

 

营养化

 
 

 

“营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念也在逐步改变。在解决了温饱这一最基本生存条件之后,人们越来越重视自身的营养和健康问题。火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规模,还包括所提供产品的内涵是不是更加营养、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。

 

 

 

工业化

 
 

 

很多连锁火锅企业都建立了中央厨房和物流配送站,但是往往只是进行底料和调配料的加工包装,加工品种不多,许多还是要在门店单独完成。

 

 

随着房租和人工等成本的提高,只有最大的营业面积才能获得最多的利润。科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。这些科学化、现代化的加工基地再进一步与工业化结合起来,对加工完毕的半成品净菜、肉类、丸类、滑类、火锅调料和火锅底料进行包装成品。采用冷链保存和配送,结合大型连锁火锅企业的特有品牌将实现火锅产业的工业化。

 

 

 

大众化

 
 

 

随着经济的快速发展,居民收入不断提高,城市化进程不断加快,人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外,随着老龄化社会的到来,家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要,因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。

 

     除工作原因外消费者每周外出就餐的频次      

*中国火锅人均消费价格为 64.8 元,34.4%的火锅消费集中在 60-65 元这一大众市场,80 元以上的高端火锅则很少。

 

     火锅人均消费价格分布情况      

 

火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分,随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善,火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。